Panqueca de espinafre com ricota

Ingredientes:

Massa:
. 3/4 de xícara de farinha de trigo
. 11/3 xícara de leite
. 1 ovo
. 1 pitada de sal
. Manteiga para pincelar

Molho:
. 75 g de manteiga
. 1 cebola pequena, ralada
. 1 dente de alho pequeno, picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Recheio:
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 500 g de espinafre, sem os talos mais duros
. 500 g de ricota fresca
. Sal

Modo de preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar. Vire e doure do outro lado. Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Molho: Em uma panela com a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem. Fora do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Recheio: Em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar. Escorra e deixe esfriar. Pique o espinafre e misture com a ricota e sal. Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.

Suflê de Couve Flor

Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
½ copo de leite de soja;
1 colher de café de fermento em pó;
2 ou 3 ovos batidos juntos;
1 colher de sopa de margarina sem leite;
1 pitada de sal;
Cheiro-verde picado;
Meia couve-flor cortada em pedaços pequenos;
Farinha de rosca ou pão torrado batido no liquidificador para gratinar.

Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor em pequenos pedaços, de preferência no vapor, retire ainda durinha e reserve. Misture a farinha, o leite de soja, o fermento, o ovos, a margarina, o sal e o cheiro-verde. Arrume em um pirex untado com margarina a couve-flor e despeje o creme. Polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Como fazer a criança comer verduras e legumes

A hora da refeição pode ser uma dificuldade enfrentada pelos pais, quando a criança não quer comer verduras e legumes.

Para as crianças alérgicas ao leite, que já passam por restrições de determinados alimentos, a rejeição as verduras e legumes, pode restringir ainda mais o cardápio.

Em primeiro lugar devemos lembrar que o paladar das crianças ainda não está “maduro” o suficiente para reconhecer e gostar dos diversos tipos de sabores e texturas de determinados alimentos.

Identificar o que o seu filho gosta, pode começar quando a alimentação está sendo introduzida. Você deve observar que tipos de alimentos não são bem aceitos, oferecendo somente duas variedades de legumes e verduras por refeição, sem misturar os dois em uma única preparação para poder descobrir qual deles não agrada..

Veja abaixo algumas dicas para facilitar este processo.

1. Não force
Não brigue ou force a criança ou a comer algo com violência, a criança vai ficar com mais raiva ainda da comida. Além disso, esse tipo de discussão ou briga acaba tirando o apetite.

2. Seja o exemplo
Não adianta você querer que seu filho coma verdura e legumes, se você não come. A criança acaba ficando com raiva e se decepcionando com os pais se suas atitudes se contradizem com seus conselhos.

3. Apresente os alimentos
Mostre as verduras, diga-lhes os nomes, diga que vitaminas cada verdura ou fruta tem e para que serve. Diga o que acontece se faltar alguma vitamina ou mineral no corpo.
Dê preferência a livros que tragam bastante ilustrações e que coloque o assunto de maneira clara.

4. Varie o cardápio
Se você prepara pratos gostosos com uma verdura ou legume e diz que é feito com o alimento, é possível que a aversão que a criança tem à ele diminua e talvez até desapareça. Experimente servir apenas vegetais em uma determinada refeição. Por exemplo: faça uma lasanha (usando os substitutis do leite) de brócolis, uma saladinha de tomate e sirva também folhas de alface. Se desejar, cozinhe umas batatas e cenouras para dar mais volume à refeição (caso você sirva no almoço). Essa é uma refeição saborosa e nutritiva. Duvido que as crianças reclamem.

5. Aproveite o arroz
Aproveite o arroz para enriquecer a dieta de seu filho. Corte cenoura em cubinhos e coloque no arroz. Fica bonito e as crianças, em geral, não reclamam. Tente com outros legumes.

6. Faça pratos divertidos
A hora da refeição não pode ser algo desagradável, tem que ser um momento divertido e prazeroso. Faça pratos coloridos, com desenhos ou formas diferentes. Às vezes um simples detalhe, como uma fatia de limão enfeitando o copo de suco ou da salada de frutas já faz a criança despertar o interesse pela comida.

7. A criança deve participar
Levar a criança pra feira e perguntar o que ela quer pode ser bem interessante. Ela vai responder que quer algo. Dificilmente elas têm a idéia de dizer que não querem nada: elas sempre querem alguma coisa. Depois pergunte como ela vai querer que o que ela escolheu seja preparado.
Se ela não quiser participar, não insista. Tudo tem seu tempo!