Salada de maçã verde com escarola e amêndoas

INGREDIENTES

  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola esmigalhado
  • 1½ xícara (chá) de maçã verde picada com casca
  • 1½ xícara (chá) de salsão picado
  • 2 miolos de escarola cortados em fatias largas
  • ½ xícara (chá) de amêndoas ou castanhas do Brasil torradas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o vinagre, a cebolinha, a mostarda e o azeite. Junte 2 colheres (sopa) do queijo gorgonzola e misture bem. Em outra tigela, misture a maçã e o salsão e junte 2 colheres do molho. Na hora de servir a salada, coloque a escarola em uma saladeira ou pratos individuais, adicione a maçã e o salsão e espalhe as amêndoas. Sirva com colheradas do molho e com o queijo restante.

 

Legumes grelhados com pesto de salsinha

INGREDIENTES

  • Pesto de salsinha
  • ¼ de xícara de nozes
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha
  • Sal a gosto
  • Legumes
  • 2 cenouras pequenas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
  • 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio, no sentido do comprimento
  • 50 g de ervilhas tortas cozidas no vapor
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Para o pesto: no processador, misture as nozes, o azeite e o queijo ralado até formar uma pasta
grossa. Acrescente a salsinha e bata rapidamente até obter um molho denso. Tempere com sal e reserve na geladeira. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e grelhe os
legumes até ficarem dourados. Arrume em um prato e sirva com colheradas do pesto.

Creme de beterraba com especiarias

  • 2 beterrabas grandes raladas
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara de salsão picado
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1 cravo-da-índia
  • 1 pau de canela pequeno
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a beterraba, a cebola, o alho e o salsão. Adicione o caldo de galinha, cravo e
canela e cozinhe em fogo baixo, por 25 minutos ou até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal, pimenta e o vinagre.
Retire as especiarias e bata a sopa até obter um creme denso. Sirva quente ou em temperatura ambiente com torradas de pão sueco. Rende 4 porções.

Sopa creme de couve-flor com baunilha

  • 15 g de couve-flor em floretes
  • 2 fatias de pão de forma sem casca
  • 15 g de  manteiga clarificada
  • 50 g de  cebola pera em cubos médios
  • 50 g de  alho-poró em chiffonade
  • 15 g  de  farinha de trigo
  • 750 ml de  leite integral
  • 300 g de  couve-flor
  • 50 ml de  creme de leite fresco
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída
  • Salsa fresca
  • 1/6 fava de baunilha

MODO DE PREPARO

Cozinhar os floretes de couve-flor (15g) para decoração. Resfriar e reservar.
Dourar o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada. Reservar.
Suar a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescentar a farinha e fazer um roux branco.
Adicionar o leite e cozinhar em simmer por 15 minutos.
Acrescentar os floretes de couve-flor e cozinhar até estar macio.
Separar os sólidos dos líquidos.
Processar os sólidos e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de nappé leve. Peneirar.
Adicinar o creme de leite fresco e reduzir a dois terços.
Temperar com sal, pimenta e as favas de baunilha.
Decorar com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e os floretes de couve-flor aquecidos.