Nhoque de berinjela com queijo

½  colher de (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, orégano)
1  colher de(chá) de farinha de trigo (se preferir, usar a integral)
4   colher de(sopa) de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmesão (ou ricota) cortado em lascas
4 berinjelas médias partidas ao meio
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ligar o forno à temperatura média. Dispor as berinjelas com a polpa voltada para cima numa assadeira e levar ao forno por 50 minutos, ou até ficarem macias. Retirar do forno e bater as berinjelas no processador. Transferir para um pano e espremer bem. Colocar a berinjela numa tigela e misturar as ervas, a metade do azeite, o sal e a pimenta. Aos poucos, juntar a farinha e mexer até obter uma massa macia. Transferir para um saco de confeitar com bico de 1 cm de diâmetro. Apertar a massa e cortar a cada 3 cm sobre uma panela com água fervente e salgada. Assim que os nhoques subirem à superfície, retirar com uma escumadeira e distribuir nos pratos. Colocar o queijo parmesão por cima e regar com o azeite de oliva restante. Se preferir, decorar com tomate seco.

 

Mini-torta de cenoura com espinafre

2  de (sopa) de farinha de rosca
5  de (sopa) de queijo cheddar
2  de (chá) de fermento em pó
1  de (chá) de farinha de trigo
5  de (sopa) de manteiga
2  de (chá) de sal
2 cenouras médias picadas
100 ml de leite
1 ovo

Recheio:
Folhas de 1 maço médio de espinafre
4  de (sopa) de queijo parmesão ralado
2  de (sopa) de azeite de oliva
½  de (chá) de cream cheese
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preaqueçer o forno à temperatura média (180ºC)

Massa:
Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o ovo, 4  de (sopa) de manteiga e o queijo cheddar por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal e bata por mais 1 minuto.
Reserve.

Recheio:
Coloque as folhas do espinafre numa panela. Tampe a panela e leve ao fogo até o espinafre ficar macio. Retire do fogo. Esprema o espinafre para eliminar o excesso de líquido, corte finalmente. Coloque numa tigela. Misture o azeite de oliva, o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Com a manteiga restante, unte 18 assadeiras, com capacidade para 40 ml cada uma, e polvilhe a farinha de rosca. Distribua a metade da massa. Espalhe o recheio de espinafre. Cubra com a massa restante. Polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a superfície dourar. Retire as tortinhas do forno, espere amornar e desenforme. Se preferir, sirva com salada de folhas.

 

Abobrinhas recheadas com creme de salsinha

3 abobrinhas italianas médias cortadas em 8 pedaços de 5 cm
½  (chá) de ervas frescas (cebolinha, manjericão) picadas
1  (chá) de ricota picada
2  (sopa) de azeite de oliva
1  (sopa) de tabasco
1  (sopa) de mel
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de ½ maço médio de salsinha
1 cebola média em rodelas finas
sal a gosto

Cozinhar as abobrinhas por 15 minutos numa panela com 2 litros de água fervente e sal, até ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer as abobrinhas e passar por água fria. Reservar. Bater no processador as folhas de salsinha, o mel, o sal e a pimenta tabasco por 1 minuto. Adicionar a ricota, bater por mais 15 segundos e reservar.

Molho:
Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o tomate, a cebola, as ervas e o sal. Refogar até a cebola ficar macia, acertar o sal e retirar do fogo.

Montagem:
Com uma faca pequena, retirar o miolo das abobrinhas e rechear com o creme de salsinha. Dispor nos pratos e servir com o molho. Se preferir, decorar com cebolinha verde.

Sopa de verduras com lingüiça

INGREDIENTES

2  (sopa) de purê de tomate
½  de óleo de oliva
200 gramas de feijão branco
120 gramas de arroz
3 batatas inglesas
1 talo de salsão
1 cebola média
4 lingüiças
1 cenoura
sal

De véspera, colocar o feijão branco de molho. No dia seguinte, escorrer e reservar. Descascar as batatas e cortar em pedacinhos juntamente com a cenoura, o salsão e a cebola. Colocar numa panela com o óleo, o feijão e as lingüiças cortadas em fatias. Juntar um pouco de água e sal. Cozinhar. Acrescentar o purê de tomate e aproximadamente 1 litro de água. Quando ferver, adicionar o arroz. cozinhar por 20 minutos. Servir quente.

 

Caldinho de mandioquinha salsa com gorgonzola

2,5 quilos de mandioquinha salsa
½ de queijo gorgonzola triturado
4 cubos de caldo de carne
3 dentes de alho triturados
2 latas de creme de leite

Cozinhar a mandioquinha na água (cobrindo toda a mandioca) com os 4 caldos de carne e os 3 dentes de alho cortados ao meio. Quando estiver bem macia colocar a mandioquinha no liquidificador com um pouco da água do cozimento e bater. Adicionar a água do cozimento aos poucos para que não fique muito liquido, tem que ter uma textura cremosa, após bater toda a mandioquinha despejar em uma panela e colocar para ferver. Quando estiver bem quente adicione o gorgonzola triturado, mexa bem para o queijo não grudar no fundo. Acrescentar o creme de leite. Servir com parmesão ralado.