Farofa

  • 1/2 pimentão picado
  • 1 xícara de farinha de milho
  • 1 xícara de rarinha de mandioca torrada e temperada
  • 1 gomo de linguiça(de sua preferência)
  • 1 cebola picadinha
  • 1 xícara de cheiro verde picado
  • 1 batata pequena ralada
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 ovos cozidos picado
  • A gosto (sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta)

modo de preparo

  1. Pique a linguiça e fritar no óleo, quando estiver bastante frita coloque o alho e a cebola deixe ficar dourado.
  2. Depois ponha a batata, a cenoura e o pimentão,refogue por mais alguns minutinhos, ponha o sal, a pimenta-do-reino e o molho de pimenta
  3. No final, ponha os ovos e cheiro verde, adicione as duas farinhas, misture bem prove o sal

Pernil Assado com Farofa

4 kg de pernil suíno
1 xícara(s) (chá) de suco de limão
6 dente(s) de alho
1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
2 folha(s) de louro
10 folha(s) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de alecrim
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Acompanhamento
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
3 dente(s) de alho picado(s)
1 lata(s) de milho verde
4 unidade(s) de ovo cozido
quanto baste de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
500 gr de farinha de mandioca crua

Modo de preparo

1 – Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.

2 – Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.

3 – Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).

Acompanhamento
1 – Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.

2 – Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 – Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.
Dicas:
1 – Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. Não tenha medo de ousar. Faça a sua receita. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil.

2 – Para se certificar de que o pernil está cozido, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está cozido. É muito importante que o pernil esteja totalmente cozido, antes de serví-lo.

3 – Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, outra alternativa é aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil.

4 – Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.

5 – Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil, maçãs – em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo – e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.

6 – Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessária de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas não ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobrí-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois virá-las.

Chester com cesta de queijo coalho e salpicão

Ingredientes

  • 1 Chester
  • Cestas:
  • 400 g de queijo coalho
    ralado grosso.
  • Salpicão:
  • 1 frango assado desfiado
  • 100 g de passa sem sementes
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 cenoura ralada grosso
  • 1 maçã verde cortada em
    cubos
  • 2 colheres (sopa) de suco
    de limão
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 pote de maionese (250 g)
  • 1 pote de iogurte natural
  • salsa picada a gosto

Modo de preparo

Asse o Chester de acordo com as instruções da embalagem

Cestas: Em uma frigideira antiaderente faça uma camada fina de queijo

Quando estiver dourada, retire e molde as cestinhas sobre o fundo de uma
forminha de 7 cm de diâmetro

Deixe esfriar

Salpicão: Em uma tigela misture o frango, a passa, o salsão, a cenoura e a maçã

Tempere com o limão, o sal e a pimenta

À parte misture a maionese e o iogurte

Misture com o frango e os legumes

Distribua nas cestinhas, salpique a salsa e sirva em volta do Chester.

Recheie o Chester com uma receita de farofa básica.

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