ESPINAFRE COM BATATAS AO FORNO

  • 1 maço de espinafre (utilize só as folhas)
  • Água com sal
  • 1/2 xícara (chá) de queijo minas fresco e esmigalhado
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 750g de batatas
  • Água fervente com sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3/4 xícara (chá) de molho de tomate
  • 3 ovos

Modo de preparo

  • Limpe o espinafre e cozinhe as folhas com muito pouca água, temperada com sal, até que murchem.
  • Escorra e pique bem.
  • Misture o queijo minas com a manteiga e o espinafre.
  • Cozinhe as batatas, sem descascar, em água fervente temperada com sal, até que fiquem cozidas, mas ainda firmes.
  • Descasque e corte em rodelas bem finas.
  • Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
  • Numa forma refratária, coloque o óleo, espalhando bem, a metade das rodelas de batata, o espinafre misturado com o queijo e as rodelas de batatas restantes.
  • Misture o molho detomate com os ovos e despeje sobre as rodelas de batata.
  • Asse no forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até se formar uma crosta dourada na superfície.

Dica

  • Reserve os talos do maço de espinafre para preparar outras receitas, pois são saborosos e nutritivos.

Torta de macarrão com espinafre

  • Massa:
  • 3 xícaras de chá de macarrão cozido (pode ser sobras)
  • 500 ml de leite frio
  • 1 colher de sopa de cebola cortada em cubinhos
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 4 gemas
  • 100 ml de óleo
  • ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 50 gramas de queijo tipo parmesão
  • 50 gramas de queijo tipo provolone (opcional)
  • ½ xícara de chá de cheiro verde fresco cortado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 claras batidas em neve
  • Recheio:
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de café de alho amassado
  • ½ xícara de chá de cebola cortada em cubinhos
  • 3 xícaras de chá de folhas de espinafre escaldadas e cortadas em tiras
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • Cobertura:
  • 50 gramas de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • Para assar:
  • Uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca

 Modo de preparo

Recheio: Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue rapidamente o alho e a cebola.
Acrescente o espinafre e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.
Misture o requeijão e reserve.

Massa: Bata no liquidificador o macarrão, o leite, a cebola, o caldo de legumes e as gemas.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento, os queijos e o cheiro verde.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por último, misture delicadamente as claras em neve.

Montagem: Coloque a metade da massa na forma, espalhe o recheio e acrescente o restante da massa. Coloque a cobertura e leve para assar em forno médio até dourar.

Panqueca de espinafre com ricota

Ingredientes:

Massa:
. 3/4 de xícara de farinha de trigo
. 11/3 xícara de leite
. 1 ovo
. 1 pitada de sal
. Manteiga para pincelar

Molho:
. 75 g de manteiga
. 1 cebola pequena, ralada
. 1 dente de alho pequeno, picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Recheio:
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 500 g de espinafre, sem os talos mais duros
. 500 g de ricota fresca
. Sal

Modo de preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar. Vire e doure do outro lado. Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Molho: Em uma panela com a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem. Fora do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Recheio: Em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar. Escorra e deixe esfriar. Pique o espinafre e misture com a ricota e sal. Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.