Sopa de letrinhas com legumes

Ingredientes:
4 batatas
2 cenouras
10 vagens
2 mandioquinhas
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de macarrão de letrinhas

Modo de preparo (peça um adulto para ajudar):
Descasque todos os legumes
Corte os legumes em pedaços pequenos
Pique a cebola e o alho e frite-os no óleo; coloque também o sal ou tempero
Coloque os legumes na panela com o óleo e o tempero
Despeje água quente
Deixe cozinhar até os legumes amolecerem
Coloque o macarrão de letrinhas
Sirva quente.
Se desejar, acrescente um pouco de queijo ralado

EMPADINHA DE ESCAROLA COM REQUEIJÃO

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 5 colheres (sopa) de banha de porco ou gordura vegetal
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

  • 2 maços de escarola lavada e picada grosseiramente
  • 100g de bacon picado em cubinhos
  • 3 dentes de alho
  • 1 cubo de caldo de bacon
  • 1 cebola média picada
  • 1 fio de azeite
  • Requeijão cremoso
  • Gema para pincelar

Modo de preparo

  • Misture em uma tigela a margarina, a banha, as gemas, o sal, o fermento em pó e o leite.
  • Coloque aos poucos a farinha de trigo e trabalhe a massa até soltar das mãos.
  • Coloque a massa sobre uma superfície lisa e sove até que fique homogênea e lisa.

Recheio

  • Frite o bacon até dourar levemente, acrescente a cebola e o alho.
  • Depois de refogados, acrescente a escarola e o cubo de bacon esfarelado.
  • Se necessário, corrija o sal.
  • Regue com o fio de azeite.
  • Deixe esfriar.
  • Abra a massa, forre as forminhas para empadas, coloque uma porção do recheio, 1 colher (sopa) de requeijão cremoso.
  • Feche com um círculo de massa, pressionando bem as laterais.

Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido até dourar.

Panqueca de espinafre com ricota

Ingredientes:

Massa:
. 3/4 de xícara de farinha de trigo
. 11/3 xícara de leite
. 1 ovo
. 1 pitada de sal
. Manteiga para pincelar

Molho:
. 75 g de manteiga
. 1 cebola pequena, ralada
. 1 dente de alho pequeno, picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Recheio:
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 500 g de espinafre, sem os talos mais duros
. 500 g de ricota fresca
. Sal

Modo de preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar. Vire e doure do outro lado. Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Molho: Em uma panela com a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a farinha e misture bem. Fora do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Recheio: Em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar. Escorra e deixe esfriar. Pique o espinafre e misture com a ricota e sal. Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.

Suflê de Couve Flor

Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
½ copo de leite de soja;
1 colher de café de fermento em pó;
2 ou 3 ovos batidos juntos;
1 colher de sopa de margarina sem leite;
1 pitada de sal;
Cheiro-verde picado;
Meia couve-flor cortada em pedaços pequenos;
Farinha de rosca ou pão torrado batido no liquidificador para gratinar.

Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor em pequenos pedaços, de preferência no vapor, retire ainda durinha e reserve. Misture a farinha, o leite de soja, o fermento, o ovos, a margarina, o sal e o cheiro-verde. Arrume em um pirex untado com margarina a couve-flor e despeje o creme. Polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.