Seu filho não come legumes e verduras?

Especialistas confirmam que apresentar logo cedo e com bastante consistência os vegetais às crianças ainda é um dos modos mais eficientes de ensiná-las a comer esses alimentos

Você sabia que cerca de 90% das crianças não cumprem as recomendações diárias de consumo de vegetais nos Estados Unidos? O altíssimo índice vai contra as recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS). O órgão estabelece que é necessário ingerir pelo menos 400 gramas todos os dias. Muitos pais dizem que os filhos não gostam de comer verduras e legumes, mas não existe segredo para inserir estes itens com sucesso no menu dos pequenos. A melhor maneira de implantar na criança o gosto pela alimentação saudável é oferecer e expor esse tipo de comida o tempo todo e estimular o contato o quanto antes. “As pesquisas que temos até agora mostram que a exposição repetida tem um impacto mais consistente no aumento da aceitação de vegetais por crianças pequenas”, explica a PhD Susan Johnson, professora de Pediatria e Diretora do The Children’s Eating Laboratory, na Universidade de Colorado-Denver, uma das participantes de um dos painéis da American Society for Nutrition (ASN).

No Brasil, uma pesquisa do Ministério da Saúde mostrou que todas as capitais da região Sudeste estão entre as dez cidades que mais comem frutas e hortaliças no país. Enquanto, em média, apenas 24,1% dos brasileiros consomem cinco ou mais porções cinco vezes da semana ou mais, em Vitória, o índice sobe para 26% e, em Belo Horizonte, para 32%. Tanto em São Paulo quanto no Rio de Janeiro, a média de consumo é de 25%. A mesma pesquisa, batizada de Vigitel 2014, revelou que 52,5% dos brasileiros estão acima do peso. Os números mostram que a taxa jovens com menos de 18 anos obesos é de 17,9%, um índice que se manteve estável nos últimos anos, mas ainda considerado muito alto. E qual a indicação para combater a obesidade e o excesso de peso? Praticar exercícios físicos e ter uma dieta equilibrada e rica em (adivinhe só!): frutas, verduras e legumes.  “Esses alimentos fornecem vitaminas e sais minerais importantes para a criança. Possuem boa quantidade de fibras que regulam o intestino e colaboram para a prevenção de doenças antes exclusivas de adultos, como diabetes tipo 2, pressão alta e obesidade”, explica a nutricionista Beatriz Botequio, da Equilibrium Consultoria em Saúde e Nutrição.

Como introduzir vegetais na dieta da criança
A Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) recomenda que, a partir dos 6 meses de idade, período exclusivo de aleitamento materno, sejam introduzidos novos alimentos na dieta do bebê, em forma de papas e sopinhas. Primeiro, vêm as frutas e, depois, as verduras e legumes. Muitas vezes, ao primeiro sinal de rejeição da criança, os pais voltam atrás.  “Na aflição de o filho não comer, os pais desistem de oferecer o ‘alimento novo’ e dão a opção que sabem que o filho aceita, como o leite ou mamadeira. Esse comportamento reforça à criança que ela não precisa dos novos sabores”, explica Beatriz.

Os especialistas da American Society for Nutrition recomendam que as crianças provem o mesmo alimento pelo menos entre 8 e 12 vezes antes de dizerem que não gostam. No entanto, a maioria dos pais desiste lá pela terceira ou quarta tentativa. É claro que insistir para que seu filho pelo menos sinta o gosto da comida – não precisa engolir se não gostar! – não é uma tarefa das mais fáceis: tem choro, reclamações e pedidos de clemência. No entanto, é preciso resistir. “Nascemos com o paladar apurado para o doce. Já, para os demais sabores (azedo, amargo e salgado), é preciso aprender a acostumá-lo”, explica Beatriz.

Os pais são o exemplo

Essa resistência a alimentos novos não acontece apenas com legumes e verduras. “No consultório, quando dizemos que é preciso dar fígado para a criança, muitas mães fazem uma cara horrorosa, na frente do filho”, conta o pediatra e neonatologista Jorge Huberman, do Hospital Albert Einstein (SP). Como esperar que a criança coma de bom grado um alimento que os próprios pais abominam?

Isso leva a outro aspecto do problema. Uma travessa de couve, de brócolis ou de alface não vai parar em cima da mesa espontaneamente. Alguém deve comprá-los, lavá-los, cozinhá-los… Preparar verduras e legumes dá trabalho – ainda mais quando os próprios pais não têm o hábito de comer esse tipo de alimento. Lembre-se de que você é o primeiro modelo de comportamento do seu filho. Ele aprende a andar vendo você caminhar, a falar vendo você conversar e a se alimentar observando como – e o quê – você come.

Muitas vezes, pais e mães se queixam de que a criança se alimenta superbem na escola, prova novos alimentos sem problemas, mas, em casa, dá o maior trabalho e rejeita tudo que não seja arroz ou batata frita. “Na escola existe o fator socialização. A criança vê os coleguinhas comendo e quer comer também. Faz parte de um ritual. Em casa, muitos pais apenas colocam o prato na frente da criança e querem que ela coma. Não dá. É preciso inserir a comida em um contexto”, alerta Huberman. Isso inclui desligar a TV na hora das refeições, todos se sentarem à mesa juntos, envolver a criança na hora de pôr a mesa e de tirar os pratos, enfim, transformar todo o processo em um evento que pede a participação dos pequenos. “Levar as crianças à feira ou ao supermercado, deixando que elas toquem os alimentos e participem da escolha, ou mesmo permitir que ajudem no preparo de alguma receita, pode ser interessante”, recomenda Beatriz.

Para ajudar você, selecionamos  5 dicas para ajudar nas refeições aí na sua casa:

1) Coloque-se no lugar da criança. Imagine só fazer uma viagem para um país exótico, com comidas inteiramente diferentes das que você está acostumado. Pense na Índia, na Tailândia ou no Japão. É impossível garantir que você vai adorar tudo o que provar – talvez alguns temperos pareçam estranhos demais, alguns cheiros não lhe agradem e, para você, alguns sabores sejam realmente desagradáveis. Para a criança, é a mesma coisa.Tudo o que tem um gosto diferente do leite (ou do que ela já se acostumou a comer) é exótico e nem sempre parece bom na primeira provada.

2) A cara da comida às vezes não agrada. Antes de experimentar para ver se o gosto agrada ao paladar, muitas crianças torcem o nariz para determinadas comidas. Por isso, vale investir em apresentações criativas para montar pratos coloridos e atraentes. Veja algumas ideias aqui.

3) Perceba se o problema não é a comida em si, mas a atenção. Toda refeição vira aquele circo: seu filho que não quer mais comer, se levanta da mesa, você acaba perdendo a cabeça e seu almoço se transforma em uma verdadeira novela mexicana. Você acha que a criança não percebe que a atitude dela controla toda a dinâmica da refeição? “A comida pode se tornar um jeito de se sobressair e, às vezes, até de se diferenciar de um irmãozinho que acabou de nascer”, comenta Huberman.

5) Não tente esconder no prato aquilo que a criança não gosta. Nada de tentar camuflar uma rodela de beterraba embaixo do bife ou esconder pedacinhos de couve em meio ao purê como quem não quer nada. A criança pode ficar desconfiada e ela precisa saber o que está comendo. Uma estratégia totalmente diferente (e bem mais eficaz) é enriquecer receitas com vegetais. Por exemplo, preparar um molho de tomate com diversos legumes batidos no meio ou rechear uma torta de frango com uma porção de legumes. Vale também insistir em diferentes modos de preparo. Se o seu filho não comeu brócolis cozido, tente prepará-lo gratinado, refogado, em forma de purê, em forma de bolinhos, como recheio de uma massa… Solte a criatividade!

6) Criança com fome come Essa máxima nunca falha. Se quando seu filho estiver realmente com apetite houver escolhas saudáveis disponíveis, ele vai comer. Mas, se ele souber que há sempre um pote de sorvete por perto, você já sabe o que acontece.

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Os Benefícios das Frutas e Legumes

As Frutas e Legumes não podem falta em uma dieta saudável, é provável que você queira saber melhor os Benefícios das Frutas e Legumes. Muitas Frutas e Verduras são excelentes fontes de uma grande variedade de nutrientes, mas as verdes escuras tendem a ser mais rica em nutrientes. Se você está querendo obter o máximo de um determinado nutriente em uma pequena quantidade de comida, ou se você está simplesmente procurando forma de melhora a sua dieta, As Frutas e legumes são, muitas vezes, o melhor opção para melhora a sua saúde.

Cálcio

Embora não seja geralmente conhecido, As Frutas e legumes como Couve, Brócolis eEspinafre são todos muito ricos em cálcio. O Cálcio é um nutriente importante que é crucial para o desenvolvimento e manutenção de Ossos, dentes e outras partes do seu corpo também. Embora os produtos lácteos, como Leite e Queijo são excelentes fontes de cálcio, muitas pessoas desenvolvem uma intolerância ou sensibilidade para estes produtos ao longo do tempo. As Frutas e legumes podem ser uma boa maneira de continuar a obter o cálcio que seu corpo necessita, sem causar seu sistema digestivo qualquer stress.

Fibra Dietética

As Frutas e legumes em geral são uma boa fonte de fibra dietética, mas os verdes escuros , em particular, tem os principais nutriente. Brócolis, Espinafre, Pepino, kiwi, e as Peras são boas fontes de fibras alimentares. A fibra é responsável por manter um sistema digestivo saudável e apoiar uma ampla gama de outros sistemas corporais de forma menos cruciais também. Comerfrutas e legumes vai ajudar a garantir que você não tenha problemas com o seu sistema digestivo.

Antioxidantes

As Frutas e legumes também são famosos por serem bem abastecido com antioxidantes. Em particular, CouveBrócolis, Abobrinha, Pepino, e Maçãs verdes são boas fontes de antioxidantes. Em seu corpo, os processos químicos que ocorrem naturalmente pode resultar em partículas livres de oxigênio tornando solto e flutuante através de sua corrente sanguínea. Quando isso acontece, é possível que as células podem tornar-se danificados enquanto as partículas de oxigênio interagem com eles. Danos repetida ao longo de muitos anos pode levar a doenças progressivas como o câncer. Antioxidantes são substâncias químicas naturais que neutralizam essas partículas de oxigênio antes que eles causem danos. Eles têm sido associados como principal forma de previnir o câncer.

Vitaminas

Enquanto que cada tipo de Frutas e legumes  contém uma mistura ligeiramente diferente de vitaminas, é provável que qualquer um que você escolher vai ter uma boa fonte de pelo menos um nutriente importante deste tipo. Na verdade, a maioria são excelentes prestadores de vários tipos diferentes de vitaminas. A Vitamina A e Vitamina C são duas das vitaminas mais comumente ocorrem nestes tipos de legumes e frutas. A vitamina A ajuda o organismo a processar um número de diferentes nutrientes, como Cálcio e potássio, enquanto a vitamina C é essencial para a construção de seu Sistema Imunológico e para impedi-lo de ficar doente.
verduras

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Suflê de cenoura

Ingredientes

  • 4 cenouras médias
  • 1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de mel puro
  • Sal marinho a gosto

modo de preparo

  1. Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão
  2. Rale bem fino o resto das cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê
  3. Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando
  4. Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado

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Salada com filé mignon, folhas, pepino e palmito fresco

pedaço de 300 g de filé mignon
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 colher (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de suco de laranja
. 2 colheres (sopa)  de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de azeite aromatizado com limão
. 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
. 1 pepino japonês cortado em rodelas finas
. 4 xícaras de folhas variadas (alface roxa, rúcula, agrião, alface)
. 100 g de palmito fresco desfiado
. Pão sueco light para acompanhar

Modo de preparo

Com uma faca, corte o filé mignon ao meio pelo comprimento. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Junte os pedaços de carne e grelhe por seis minutos ou até dourar de todos os lados.

Embrulhe com papel-alumínio. Em um recipiente, junte o suco de laranja e o de limão, o azeite aromatizado, a pimenta dedo-de-moça e sal e bata com um batedor de mão.

Em uma tigela grande, misture o pepino com as folhas e o palmito. Tempere com o molho. Corte o filé reservado em fatias finas e junte à salada. Sirva com pão sueco.

Legumes grelhados com pesto de salsinha

INGREDIENTES

  • Pesto de salsinha
  • ¼ de xícara de nozes
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha
  • Sal a gosto
  • Legumes
  • 2 cenouras pequenas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
  • 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio, no sentido do comprimento
  • 50 g de ervilhas tortas cozidas no vapor
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Para o pesto: no processador, misture as nozes, o azeite e o queijo ralado até formar uma pasta
grossa. Acrescente a salsinha e bata rapidamente até obter um molho denso. Tempere com sal e reserve na geladeira. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e grelhe os
legumes até ficarem dourados. Arrume em um prato e sirva com colheradas do pesto.

Acelga recheada com almôndegas

  • Folhas de acelga
  • Parmesão para acompanhar
  • Molho de tomate:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de cebola ralada
  • 3 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • Almôndega:
  • 1kg de carne moída (patinho)
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 2 pães franceses amanhecidos picados e umedecidos
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Recheio de calabresa e azeitona:
  • 2 xícaras (chá) de ricota ralada
  • 1 xícara (chá) de calabresa moída
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Recheio de ervas:
  • 2 xícaras (chá) de ricota ralada
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Sal a gosto

Modo de Fazer

Passe as folhas de acelga na água quente para amolecer. Reserve.

Molho de tomate: em uma panela refogar o alho no azeite e depois acrescentar a cebola. Adicionar o molho de tomate e deixar ferver em fogo baixo. Acertar a acidez com a manteiga e o açúcar. Sal a gosto.

Almôndegas:misture a carne, a sopa de cebola, o pão, a salsa e o sal. Doure em uma frigideira com o óleo e coloque para terminar de cozinhar dentro do molho.

Recheios: misture os ingredientes até ficar uma pasta densa. Colocar o recheio dentro da acelga e enrolar. Colocar o molho por cima. Salpicar parmesão e levar no forno para gratinar.

 

Acelga Gratinada

            Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional);
  • 4 colheres (sopa) de margarina derretida;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha;
  • meio maço de acelga;
  • 1 colher (sopa) de sal.

Modo de preparo

Cozinhar a acelga em água salgada com cheiro verde
Depois de cozida, deixar escorrer bem e colocar num prato que possa ir ao forno
Coloque uma camada de margarina derretida em cima de uma camada de folhas de acelga, outra de margarina até acabar as acelgas, sendo a última camada de queijo (se desejar) coberta de farinha de rosca
Levar ao forno para dourar

Salada de acelga, laranja e salmão

  • 3 Folhas de acelga picadas
  • 1 laranja em pedaços
  • 2 Colheres (sopa) de milho verde
  • 3 Castanhas de caju picadas
  • 1 Posta (100 gramas) de salmão grelhado
  • Molho De Mostarda:
  • 1 Colher (chá) de azeite
  • 1 Colher (café) de mostarda
  • 1 Colher (sobremesa) de aguá
  • 1 Colher (sobremesa) de salsinha picada

 Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem.
Em um prato, disponha os ingredientes da salada.
Desmanche o salmão em lascas.
Sirva com o molho de mostarda.

Abóbora japonesa ao forno

1 abóbora japonesa média, cortada ao meio e sem sementes

  • 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Num tabuleiro coloque a abóbora com a parte cortada virada para baixo. No forno preaquecido, asse a abóbora até que ela comece a amolecer, aproximadamente entre 30 e 45 minutos.

Tire a abóbora do forno,vire-a sobre um prato, deixando a parte cortada para cima. Dentro da abóbora coloque a manteiga e o açucar mascavo. Polvilhe-a com sal. Junte as duas partes da abóbora, colocando uma parte por cima da outra. Ponha a abóbora num tabuleiro (assim ela não vai deslizar muito enquanto assa).

Ponha a abóbora de volta no forno e deixe-a assar por mais 30 minutos.

 

ARROZ COM ALHO PORÓ

  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
  • 2 alhos porós cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200 g de queijo de minas frescal cortado em cubos
  • 1 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

  • Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) creme vegetal em fogo médio, junte a cenoura e os alhos porós.
  • Refogue por 3 minutos, retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça o restante do creme vegetal em fogo médio e doure a cebola e o alho.
  • Junte o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Acrescente a água e o sal.
  • Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar.
  • Adicione os legumes reservados e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar.
  • Junte o queijo, a maionese, a salsinha e misture.
  • Sirva em seguida.